Możemy wybierać między drożdżami w kostce a drożdżami suszonymi. Nie ma dużego znaczenia, na które z nich się zdecydujemy, bo mają takie same właściwości fermentacyjne. Zaleta drożdży w proszku dotyczy tylko okresu ich przechowywania, który jest dużo dłuższy niż w przypadku świeżych drożdży.

Zobacz także: Jaki piekarnik do jakiego rodzaju ciasta?

Sekrety udanego ciasta drożdżowego

Jedno z najbardziej znanych w Polsce wypieków, do wyrobu którego drożdże są niezbędne, jest placek drożdżowy. Nie jest on trudny w przygotowaniu, a mimo to nie każdemu wychodzi. Wystarczy, że poznasz kilka ważnych zasad i możesz mieć pewność, że już zawsze Ci się uda:

1. Składniki, z których będziemy przygotowywać ciasto muszą mieć temperaturę domową (przynajmniej godzinę przed wyrobieniem ciasta wyjmij potrzebne produkty z lodówki);

2. Sprawdźmy datę ważności drożdży; jeśli używamy drożdży w kostce zwróćmy uwagę na ich kolor (nie powinny mieć białego nalotu), miękkość (nigdy nie używaj twardych drożdży) i elastyczność (nie powinny się kruszyć);

3. Mleko albo woda (zależy, czego używamy do przygotowania ciasta) nie powinno mieć temperatury wyższej niż 30 stopni, bo sparzy drożdże;

4. Ciasto powinniśmy dobrze wyrobić (ugniatajmy je licząc powoli przynajmniej do 100; im dłużej je wyrabiamy, tym ładniejsze później wyrasta);

5. Jeżeli używamy drożdży w proszku, nie przygotowujemy rozczynu, ale dodajemy je do mąki albo ciasta po minucie ugniatania;