Tajemnica udanego ciasta

Dobieraj odpowiednie proporcje mąki do tłuszczu. Łatwo je zapamiętać – mąki powinno być dwa razy więcej niż masła. Jeśli chcesz, aby ciasto było superkruche, zwiększ ilość tłuszczu.
Podczas przygotowywania ciasta zarówno ręce, jak i narzędzia, powinny być jak najchłodniejsze. Wcieraj tłuszcze w mąkę koniuszkami palców, aby zbytnio ich nie ogrzewać. Unieś wysoko palce i pozwól spadać grudkom ciasta do misy. Nie wałkuj ciasta dłużej niż to konieczne (tylko do uzyskania w przybliżeniu oczekiwanego kształtu), bo ciasto zrobi się ciężkie. Nie dolewaj całego płynu od razu (np. śmietanki). Mąki mają różną chłonność i ciasto może zrobić się ciężkie. Najlepszą strukturę ciasta kruchego daje masło.

Tajemnica chłodzenia

Dzięki chłodzeniu ciasta w zamrażalniku zyskamy lepszy smak, a w trakcie pieczenia ciasto nie zwiększy objętości.

Gorąca tajemnica

Aby ciasto było lekkie i chrupiące, zawsze należy je wkładać do rozgrzanego już piekarnika.

Tajemnica urody

Przed wyłożeniem na blachę, ciasto warto rozwałkować, nawinąć na wałek i położyć na formę. Jeśli nie lubimy używać wałka, ciasto można po prostu rozpłaszczyć w rękach, położyć na formę i palcami rozciągać je tak, aby zwiększało swoją powierzchnię i zakryło całą formę. Ten sposób ma tylko jedną wadę – ogrzewa ciasto.

Gdy wyłożymy na ciasto słodkie składniki, warto tartę dodatkowo ozdobić. Można zrobić kratkę z cienkich, równej szerokości paseczków (układamy je na wierzchu, na przemian). Można też zrobić ozdobne brzegi, plotąc najpierw warkocz z paseczków ciasta, a następnie układając go wokół brzegu. Najczęstszą zaś ozdobą brzegów są fałdy – trzeba przytrzymać brzeg ciasta palcem jednej ręki i w tym samym czasie ścisnąć zewnętrzną część obwódki palcem i kciukiem, tworząc zgrubienie. I powtarzać czynność, aż zrobi się cała obwódka.