Co zrobić z tej mąki?

Zobacz artykuły na temat:dania mączne mąka produkty zbożowe

Pieczenie ciasta i chleba zawsze wiąże się z wyborem właściwej mąki. Dzięki zestawieniu rodzajów mąki teraz będzie to znacznie łatwiejsze.

Chleb razowy powstaje z mąki razowej - grubo mielonej.

Mąkę otrzymuje się w wyniku z przemiału oczyszczonego ziarna zbóż chlebowych (żyta, pszenicy) lub niechlebowych (np. jęczmienia, owsa, gryki, kukurydzy, soi). Typ mąki, wyrażony liczbami, określa, ile w 100 kg mąki znajduje się popiołu będącego pozostałością po całkowitym spopieleniu składników organicznych w próbce produktu w określonej temperaturze.

Rodzaje mąki

Mąka pszenna – podstawowa mąka chlebowa. Można z niej piec bez żadnych dodatków, można dodawać do niej różne rodzaje mąki. Odmiana razowa powstaje z przemiału pełnego ziarna. Mąka ciemna zawiera nieco ponad osiemdziesiąt procent pełnego ziarna. Mąka biała prawie nie zawiera otrąb, idealnie biały kolor otrzymuje się zwykle dzięki dwutlenkowi chloru.
Mąka żytnia – pieczywo z mąki żytniej jest ciemne i dość zwarte, ale smaczne. Jeśli do mąki żytniej doda się pszenną, chleb staje się nieco lżejszy. Z kolei odrobina mąki żytniej w pieczywie pszennym bardzo wzbogaca jego smak.
Mąka orkiszowa - ostatnio bardzo popularny rodzaj mąki, nie wymaga żadnych dodatków, pieczywo z mąki orkiszowej nie kruszy się, ma lekko orzechowy posmak, długo zachowuje świeżość.
Mąka owsiana – jako dodatek do mąki pszennej sprawia, że pieczywo staje się bardziej aromatyczne, zyskuje więcej wartości odżywczych. Uzyskuje też nieco inną konsystencję. Nie zawiera glutenu, polecany udział w mieszance od 20 do 40%.
Mąka gryczana – dodatnie mąki gryczanej sprawia, że pieczywo zyskuje bardziej wyrazisty smak, jej udział nie powinien jednak przekraczać 30%. Najczęściej robi się z niej bliny, naleśniki i racuchy.
Mąka kukurydziana – ma charakterystyczny żółty kolor, niemal zawsze miesza się ją z mąką pszenną, szczególnie w pieczywie bez drożdży, za to z proszkiem do pieczenia. Samodzielnie może być stosowana do wypieku podpłomyków. Wykorzystywana powszechnie w diecie bezglutenowej.
Mąka z prosa – ponieważ ma niewiele glutenu, wymaga łączenia z inną mąką, aby powstało dobre pieczywo. Najczęściej występuje z mąką pszenną.
Mąka jęczmienna – pieczywo tylko z mąki jęczmiennej jest zbyt ciężkie i zbite, ale niewielki dodatek tej mąki wzbogaca smak chleba pszennego i żytniego.
Mąka ziemniaczana – otrzymywana z wysuszonej skrobi ziemniaczanej, dodawana do babek piaskowych, kruchych ciast i biszkoptów.