Tradycja staropolska

Do mięs podawano oprócz sosu żółtego i szarego, także czerwony (z dodatkiem wiśni) i czarny (z powidłami śliwkowymi).
Owocami faszerowano drób (kaczki, gołębie, kapłony) i dzikie ptactwo (kuropatwy). W szczególności dziczyznę podawano z owocami leśnymi, np. sarninę z sosem głogowym.

Najbardziej klasycznym przepisem jest schab ze śliwką, z indyk z sosem żurawinowym, kaczka obowiązkowo z jabłkami.

W starych książkach kucharskich znajdziemy sporo przepisów na mięsa „na sposób wschodni”, czyli – po turecku, po tatarsku, po sułtańsku, co oznaczało dodatek rodzynek, szafranu, cynamonu, migdałów, karmelizowanej skórki cytrynowej lub pomarańczowej.

Oto mały poradnik jakie mięsa łączyć z jakimi owocami:

Kurczak – mięso jest bardzo delikatne w smaku, wręcz mdłe, dlatego można je podawać z każdym rodzajem owoców – a zwłaszcza cytryną, pomarańczą, morelą, suszoną śliwką, gruszką w occie, sosami lub konfiturami na bazie owoców (jeżynowa, żurawinowa, wiśniowa, agrestowa). Mięso kurczaka z powodzeniem marynuje się w miodzie, oleju i owocach z dodatkiem ostrych lub korzennych przypraw. Zobacz przepis: Potrawka z kurczaka z agrestem.

Wątróbka drobiowa – w klasycznym zestawie dodaje się do niej cebulę, jabłko i majeranek, w tym połączeniu doskonale udają się szaszłyki z grilla (wątróbkę należy uprzednio zamarynować w oleju) ale równie dobrze smakuje podsmażona z dodatkiem malin, truskawek lub wiśni.