Porcini

Rosną w lasach mieszanych, pod buczyną, dębiną, kasztanowcem, świerkiem i sosną.

Borowiki zbiera się w Toskanii, Ligurii, Piemoncie, w południowej części Apeninów. Pojawiają się latem i można je zbierać do późnej jesieni. We włoskiej kuchni przyrządza się je na wiele sposobów, smaży, piecze na ruszcie, dusi, marynuje w białym occie winnym, stanowią dodatek do zup, sosów i potraw z jajek. Z porcini podaje się risotta, i przyrządza z nimi parpadelle alla Boscaiola .

Zobacz także: Co o truflach wiedzieć należy?

W Toskanii grzyby przyprawia się nipetellą – odmianą tymianku o lekko miętowym smaku, w innych częściach Włoch dodaje się do nich zielonej pietruszki lub tymiankiem.

Zobacz przepisy: Risotto z borowikami, Polędwica wołowa z prawdziwkami, Zupa grzybowa Aquacotta.

Frittata z grzybami

Grzyby stanowią jeden ze składników włoskiego omleta, zwanego frittatą, który jest suchy i ścisły, można do jego przyrządzenia użyć borowików, pieczarek, karczochów, resztek mięsa, zielonego groszku, ziemniaków, sera, szynki, cukinii, szparagów, cebuli. Wszystkie składniki smaży się jednocześnie z farszem, następnie omlet kroi się jak tort i podaje jako przekąskę.

Biała trufla

Wielkim i drogim rarytasem są białe trufle z Alby w Piemoncie, które dodaje się w niewielkich ilościach do risotto, tagiatelle, dodaje ich do jajecznicy w postaci startego proszku. Służą do aromatyzowania oliwy. Trufle zbiera się nocą i służą do tego specjalnie tresowane psy.

Zobacz przepis: Truflowe jaja w koszulkach.