Duszenie w sosie własnym

Świeżo przyniesione z grzybobrania lub targu grzyby leśnie (borowiki, rydze, maślaki, gąski, opieńki, koźlarze) lub same kapelusze oczyszczamy dokładnie z piasku i resztek runa . Mniejsze grzyby dajemy w całości, większe kroimy. Dusimy kilkanaście minut obgotowujemy z odrobiną wody i ewentualnie dodatkiem, ziela angielskiego, liścia laurowego, pieprzu, soli, cukru.

Zobacz także: Oryginalne dania z grzybów

Duszenie z dodatkiem tłuszczu

Równie dobrze można obsmażyć grzyby na tłuszczu (oleju lub maśle) i udusić pod przykryciem, gdy puszczą sok.

Pasteryzowanie

Po uduszeniu dodajemy odrobinę kwasku cytrynowego, żeby nie ściemniały (ciemnieją maślaki, pieczarki, koźlarze). W wekujemy i pasteryzujemy około 1 godziny w zamkniętych słoikach, w wodzie o temperaturze ok. 90 stopni. Słoje pasteryzują się w wodzie sięgającej tuż poniżej zakrętki. W garnku należy je ustawić na specjalnej ażurowej podstawce lub ustawić na złożonej lnianej ściereczce, aby nie popękały. 

Dalej trzeba słoiki wyjąć, dokręcić, postawić do góry dnem i schłodzić. Koniecznie trzeba sprawdzić czy się zawekowały. Następnego dnia pasteryzujemy je ponownie, także przez godzinę i kolejnego dnia po raz trzeci. Tak przygotowane weki przechowujemy w chłodnym ciemnym miejscu przez około rok. Trzykrotne pasteryzowanie grzybów jest niezbędne, w innym wypadku niestety się psują.

Przyrządzanie potraw z pasteryzowanych grzybów

Po wyjęciu ze słoja dusimy grzyby z dodatkiem obsmażonej na maśle cebulki, możemy je zaprawiać śmietaną i dowolnie przyprawiać (natką pietruszki, siekanym koperkiem, rozmarynem). Równie dobrze można je przyrządzić z pomidorami z puszki i odrobiną wina. Taki sos świetnie będzie pasował do uduszonego mięsnego gulaszu, jako sos do kotletów lub pieczonej ryby.

Pasteryzowana domowa konserwa zachowa smak i aromat świeżych grzybów.

Polecamy: Udka z farszem kurkowo-jarzynowym