Jeśli do marynowania lub suszenia przeznaczyliśmy najładniejsze okazy nie musimy z reszty robić nieśmiertelnej jajecznicy. Do kotletów nadają się praktycznie wszystkie grzyby – podgrzybki, gąski, maślaki. 

Grzyby najpierw oczyścić (najlepiej na sucho), jeśli musimy grzyby przepłukać róbmy to szybko. (maślaki obieramy ze skórki) Gdy mamy do czynienia z grzybami suszonymi, trzeba je najpierw wymoczyć. Następnie dusimy grzyby do miękkości pod przykryciem, z cebulką i małą ilością masła. Nadmiar soku należy odparować.

Następnie mielimy grzyby razem z bułką wymoczoną w mleku, dodajemy jajko, sól, pieprz, posiekaną zieloną pietruszkę, zgnieciony ząbek czosnku, posiekany koperek i panierujemy w tartej bułce.

Następnie smażymy z obu stron na złoty kolor.

Zobacz także: Pasteryzowanie grzybów

Proporcje:

0,5 kg grzybów świeżych lub 100 g suszonych

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 czerstwa kajzerka

1 jajko

1 szklanka mleka

Sól

Pieprz

2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

2 łyżki posiekanego koperku

3 łyżki bułki tartej

Jeśli nie mamy świeżej zieleniny możemy dodać suszony tymianek, rozmaryn, odrobinę gałki muszkatołowej.

Do kotletów mielonych z grzybów można też dodać trochę mięsa mielonego. Doskonale też będzie pasował starty twardy żółty ser, pokruszony ser feta lub pleśniowy typu Brie.

Polecamy także: Grzyby w sosie śmietanowym