Suflety z grzybów

Do sufletów nadają się grzyby leśne, mieszane: podgrzybki, aromatyczne borowiki, nadające kolorytu i pikanterii kurki, rydze, kanie, maślaki ale też hodowlane boczniaki i pieczarki. Aby przyrządzić suflet z leśnych grzybów należy najpierw przesmażyć na oliwie grzyby posiekane w kosteczkę z przetartym przez praskę ząbkiem czosnku, łyżeczką suszonego tymianku lub łyżeczką ziół prowansalskich, solą, pieprzem, następnie dodać śmietany i udusić. 

Tak powstałą masę grzybową studzimy i dopiero gdy będzie całkiem letnia dobrze roztrzepujemy z jajkami (po 1 jajku na osobę). Suflet będzie miał lżejszą konsystencję i będzie rozpływał się w ustach, gdy oddzielimy żółtka od białek i żółtka dodamy do masy a z białek ubijemy sztywną pianę. Piany nie należy mieszać zbyt długo ani intensywnie, należy delikatnie połączyć masę grzybową z pianą przekładając spód na wierzch. W rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza piekarniku pieczemy suflety przez ok. 35 minut w naczyniach żaroodpornych wysmarowanych oliwa i wysypanych parmezanem.

Zobacz przepis: Suflet z grzybów

Takie suflety, a właściwie flany można podawać na sałacie, stawiając je wyjęte z naczynia do góry dnem. Świetnie się sprawdzą jako wykwintna przystawka, którą podamy zaraz po przyjściu gości jako entree, czyli przystawka.

Ciastka francuskie z grzybami

Do ciastek potrzebne będą grzyby leśnie, czosnek, ziemniaki, pomidorki, czerwone wino, czerwona cebula, parmezan i jajko, oraz natka pietruszki lub świeży tymianek albo świeża rzeżucha (zioła można zmieszać).