Schab – pochodzi z odcinka piersiowo-lędźwiowego tuszy wieprzowej, ma jasnoróżowy kolor, delikatny i soczysty smak i zapach, zawiera niewiele tłuszczu. Schab najczęściej wykorzystuje się do przygotowywania kotletów oraz do pieczenia. Smakuje przyprawiony jedynie solą i pieprzem, ewentualnie jakimś dodatkowym, aromatycznym ziółkiem, na przykład majerankiem. Zyskuje w towarzystwie owoców, na przykład śliwek i brzoskwiń, które dodaje się do pieczenia, by wzmocniły soczystość i naturalną delikatność mięsa. Ze schabu można przygotowywać delikatne gulasze, bitki, zrazy. W formie mielonej sprawdza się do rozmaitych sosów i farszów.

Polędwiczka – przylega do schabu i powszechnie jest uważana za najlepszą część tuszy, ma ciemnoróżowy kolor, delikatny zapach i smak. Mięso jest soczyste i kruche, ma niewiele tłuszczu. Doskonale nadaje się do smażenia, duszenia i pieczenia. W formie gulaszu może być podstawą wykwintnych szaszłyków czy ragout. Po zmieleniu można je stosować na przykład do pulpetów, klopsów, a także jako element gęstych sosów do makaronów.

Łopatka – górna część przedniej kończyny wieprzowej, mięso poprzetykane jest tkanką łączną, na zewnątrz pokryte warstwą tłuszczu. Ma delikatny smak i zapach. Najlepiej sprawdza się do pieczenia i duszenia, ale smaczne są też dania z mięsa mielonego. Łopatka lubi wyraziste i aromatyczne przyprawy, na przykład kminek czy rozmaryn, nie boi się też pikantności. Można dodawać ją do bigosów i zawiesistych potrawek jednogarnkowych. Dobrze smakuje z grilla.