Karkówka - przednia część tuszy, ma ciemnoczerwoną, intensywną barwę, mięso jest sprężyste, zwarte i soczyste, z widocznym tłuszczem. Doskonale nadaje się do grillowania, ale także do pieczenia i smażenia. Przygotowuje się z niego bitki i kotlety, zrazy, szaszłyki i gulasze. Często używane również po zmieleniu.

Rozbratel - przednia część tuszy, znajduje się między karkówką a antrykotem. Mięso jest ciemnoczerwone, zwarte i sprężyste. Zawiera niewiele tłuszczu. Świetnie sprawdza się w smażeniu i duszeniu. Smak mięsa jest delikatny. Nadaje się do przygotowywania dań, w których mięsu nie będzie towarzyszyć zbyt wiele dodatków.

Antrykot - część tuszy umiejscowiona w pobliżu rostbefu i szpondra, ma czerwony kolor, niezbyt intensywny zapach, średnią zawartość tłuszczu i średnie przerosty błonami. Smak jest soczysty, delikatny, niektórzy wyczuwają w nim lekką słodycz. Sprawdza się w smażeniu, pieczeniu i grillowaniu. Smakuje w formie kotletów i zrazów, pieczeni i gulaszu, używany do przygotowywania wędlin.

Rostbef - tylna część tuszy, między antrykotem a udźcem. Mięso jest jędrne, zwarte i soczyste. Ma niezbyt wiele tłuszczu, po przygotowaniu zachowuje delikatny smak. Najlepiej je smażyć i dusić, ale sprawdza się też w pieczeniu, można je też grillować.

Polędwica - znajduje się w tylnej części tuszy, jest ciemnoczerwona, z niską zawartością tłuszczu. Mięso jest dość zwarte, ale soczyste i kruche, delikatne w smaku. Ma szerokie zastosowanie w kuchni, dobrze znosi różne formy obróbki. Można ją smażyć, dusić i piec, przyrządza się z niej steki, bitki, zrazy, ale też dania z mięsa mielonego i gulasze.