Odmiany

Jest rośliną wieloletnią, o długich, wąskich, szarozielonych liściach o mało zdecydowanym, słodko-gorzkim smaku, który przypomina anyż – zwłaszcza odmiana francuska, która w naszym klimacie jest trudna w hodowli. Dostępny jest także estragon syberyjski, który jest ostrzejszy i bardziej gorzkawy w smaku, ale prościej go uprawiać.

Świeży czy suszony

Torebki zapachowe umiejscowione są pod każdym z liści. Świeży estragon – można kupić w niektórych supermarketach. Jest bardzo aromatyczny - świeże liście najlepiej przechowywać w lodówce, w plastikowej torebce. Nieźle się przechowuje w zamrażalniku – można zrobić estragonowe kosteczki lodowe (do każdej foremki dodać łyżeczkę siekanego estragonu, zalać wodą i zamrozić). Innym sposobem. Suszony szybko traci zdecydowany zapach i zaczyna przypominać siano.
Estragon doskonale pasuje do sałatek i surówek warzywnych. Zobacz przepis: Sałatka z pomidorków koktajlowych w sosie pomidorowym. Nadaje się także do przyrządzania masła estragonowego. 100 g masła mieszamy z 3-4 łyżeczkami drobno posiekanego świeżego estragonu i 3-4 łyżeczkami soku z cytryny. Masełko można zrobić w większej ilości, poporcjować i trzymać w zamrażalniku. Zobacz także przepis na: Masło ziołowe, z udziałem estragonu. Wspaniale się komponuje ze smakiem ryb – gotowanych lub wędzonych, zobacz przepis: Ziołowa pasta z wędzonej makreli. Nie będzie pomyłki, jeśli przyprawimy nim drób, a w szczególności kurczaka oraz grzyby.