Przydaje się do tego specjalna sól do zmiękczania mięsa. Do marynowania mięsa doskonale nadaje się musztarda, ocet winny lub balsamiczny, roztwór wody z solą,   wino, woda z dodatkiem wódki lub whiskey. W rękawie pieczemy chudsze, delikatniejsze mięsa -  drób, wołowinę, szynkę. Wieprzowinę, boczek można piec bezpośrednio w piecu lub folii aluminiowej a gdy zbyt mocno spieczemy skórkę - kładziemy na wierzch mięsa folię aluminiową. Chudsze mięsa - jeżeli chcemy je piec bezpośrednio w piecu (bez rękawa) - możemy obłożyć plasterkami wędzonego boczku lub słoniny albo naszpikować słoniną. 

Mięso wstawiamy zawsze do rozgrzanego piekarnika. Przed załadowaniem mięsa do piekarnika rozgrzewamy piekarnik do temperatury wyższej o ok. 20 niż właściwa temperatura pieczenia. 

Do mięsa podajemy chrzan, ćwikłę, żurawinę lub odpowiednio dobrany sos.

Zobacz także: Sosy do mięs i jaj.

Marynata do mięsa wieprzowego (na ok. 1,5 kg mięsa)

• 3 łyżki musztardy,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki soli do zmiękczania mięsa,
• ½ łyżeczki sosu worchestershire,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki,
• spora garść suszonego majeranku,
• 2 łyżeczki suszonego tymianku,
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka zmielonego pieprzu,
• 2 łyżki octu winnego,
• 2 łyżki oleju

Czosnkiem można naszpikować mięso. W tym celu ząbki czosnku kroimy w piórka i cienkim nożem nakłuwamy mięso tworząc kieszonkę, w którą wepchniemy czosnek – niektóre wiórki głębiej a inne tuż pod powierzchnią. Resztę składników łączymy i nacieramy marynatą mięso. Możemy je wstawić do lodówki pod przykryciem albo owinąć folią. Mięso powinno leżeć w marynacie dobę lub dwie.

Zobacz także: Jak nadziewać mięso?